Eine kleine Hommage an die Lieblingsspeise der Welt
Jedes Jahr, am 9. Februar wird auf der ganzen Welt diese kulinarische Meisterleistung gefeiert.
Pizza ist so viel mehr als nur Teig und Belag, und die Pizza Fans unter euch werden mir bestimmt zustimmen.
Ob klassisch mit Pomodoro, Mozzarella & Basilico oder mit Salami und Schinken, es gibt so viele Möglichkeiten zu erkunden.
UNESCO Weltkulturerbe
2017 wurde "Die Kunst des neapolitanischen Pizzabackens" zum immateriellen Weltkulturerbe. Und wer schon einmal originale neapolitanische Pizza gegessen hat, wird der Unesco wohl zustimmen, denn diese Pizza ist Kultur und Kunst pur! Wenn du nur den Pizzaioli bei der Zubereitung zuschaust, wirst du die Kunst dahinter erkennen.
When the Moon hits your eye, like a big pizza pie - that´s amore... Dean Martin
Aber wie bereitet man die echte neapolitanische Pizza zu?
Es reichen wenige Zutaten aus, um den echten neapolitanischen Teig herzustellen: Wasser, Mehl, Hefe, Salz (in unserem Fall auch Olivenöl und Honig, denn die Temperaturen der Backöfen zu Hause sind nicht besonders hoch).
Die neapolitanische Pizza muss einen erhöhten Rand haben, der cornicione genannt wird.
Die echte neapolitanische Pizza muss weich und fluffig sein, deshalb ist die ideale Backtemperatur im Holzofen 430°C - 450°C haben. Bei diesen Temperaturen backt die Pizza in nur 90 Sekunden gleichmäßig über den gesamten Umfang.
Neapolitanische Pizza
Zutaten
Für 4 Pizzen (á 35cm Durchmesser)
Zubereitung
(die Gehzeit beträgt 8,5 Stunden oder am Besten über Nacht gehen lassen!)
Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel, füge den Honig und die Hefe hinzu und verrühre alles miteinander bis die Hefe aufgelöst ist
Fange an, das Mehl nach und nach mit einzumischen und füge dann zum Schluss das Salz hinzu. Der Teig wird etwas klebrig sein, daher knete diesen in der Schüssel weiter.
Wenn du alles für ca. 10 Minuten geknetet hast, fährst du mit den Falten in der Schüssel fort: Nimm mit der Hand eine Teigseite, zieh sie nach oben und leg sie in die Mitte
Dreh die Schüssel und fahre mit jeder Seite so fort, bis alle Seiten einmal zur Mitte gefaltet wurden. Wiederhole diesen Vorgang alle 10/15 Minuten!
Falls du den Teig über Nacht gehen lässt:
decke den Teig in der Schüssel entweder mit Frischhaltefolie oder Deckel ab, sodass er nicht
austrocknen kann!
Am Morgen danach holst du den Teig aus dem Kühlschrank und faltest diesen wie in Punkt 4
beschrieben! Und lässt diesen nun bei Zimmertemperatur gehen.
2. Gehvorgang
Nach Ablauf der Gehzeit, schüttest du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ( besser wäre Semola) und teile den Teig in 4 gleich große Teile á 250g.
Nimm dir ein Stück Teig nach dem anderen und streife den Teig von der Mitte aus und welle diesen mit den Händen leicht aus.
Nimm dann eine Seite, strecke sie nach außen und falte sie in die Mitte und drücke sie fest.
Wiederhole diesen Vorgang mit dem gesamten Teig umdrehst, bis der Teig glatt und kompakt ist.
Forme die Teige in 4 glatte Kugeln und lege ein feuchtes Tuch darüber und lass sie bis sie sich verdoppelt haben, noch einmal gehen.
Garvorgang
Nimm dir eine Kugel und lege sie auf ein bemehltes Backblech, oder Backpapier und breite den Teig langsam mit den Fingerspitzen aus, indem du von der Mitte aus in Richtung Rand drückst. Ohne den Rand nach unten zu drücken! Du solltest alle im Teig gebildeten Blasen nach außen zum Rand drücken, dies hilft der Bildung des "Corniciones"
Belege den Teig nach Wunsch und backe deine Pizzen
entweder bei 250°C Ober- und Unterhitze für ca. 18 Minuten
oder
auf einem Pizzastein, dazu muss der Backofen schon eine Stunde vor der Zubereitung der Pizza eingeheizt werden. Der Pizzastein muss sich im Backofen befinden um die ganze Hitze aufzunehmen. Belege den Teig zuerst nur mit Tomatensauce, Salz und etwas Öl und lasse den Teig 2-3 Minuten auf dem Pizzastein backen. Nach dieser Zeit verteilst du deine Mozzarella und die anderen Zutaten darauf und lösst sie weitere 2 Minuten backen. Danach schaltest du auf den "Grill Modus" um den knusprigen Teint zu erhalten!
Und wenn der Teig erst mal gelungen ist, dann kann die Pizzaparty beginnen!
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